 |  |
Региональная азербайджанская национальная кухня Азербайджанскую национальную кухню, наряду с грузинской и армянской, можно отнести к закавказским кухням, так как ей свойственны присущие этому региону исходные продукты, кухонная посуда и печь типа «тындыр». При этом, сохраняя в основном тюркские наименования блюд, азербайджанская кухня имеет и уникальные особенности, например, множество блюд готовятся на персидский манер, что является материальным подтверждением долговременного вхождения Азербайджана в различные персидские государства, и, соответственно, результат многовекового культурного влияния иранцев.
Среди доступных видов мяса, азербайджанская кухня наибольшее предпочтение отдаёт, прежде всего, баранине (особенно ягнятине); далее следует телятина и птица (очень популярную ранее дичь (фазанов и перепёлок, куропаток и турачей) в современной кухне заменяют куры и цесарки, намного более доступные. Поскольку мясо азербайджанцы традиционно готовят на источниках открытого огня, понятна приверженность к использованию «молодого» мяса, ведь старое для этого не подходит (особенно это относится к говядине). Соль практически не используется – его довольно успешно заменяют традиционные приправы из сока и мякоти кислых фруктов – гранатов (удачно сочетающихся с мясом дичи), алычи (для баранины) и кизила (для телятины).
В отличие от практически всех соседних национальных кухонь, важную роль азербайджанцы отводят рыбе, в особенности деликатесным видам красной рыбы. Рыбу готовят по тем же технологиям и методикам, как и мясо, применяя такие же соусы из кислых фруктов. В азербайджанской кухне множество прекрасных и вкуснейших рыбных блюд – рыба копчёная и запеченная в «тындыре», приготовленная на мангале «рыба-гриль» и рыбные шашлыки, рыба, фаршированная миндалём и фруктами…
Региональные отличия явно проявляются в азербайджанской кухне, даже в настоящее время. Для больших городов страны во главе со столицей (Баку) характерны как персидские сладости («рахат-лукум» и «курабье», «халва» и «пахлава», «шербет» и «шекербуры», так и блюда из мяса и теста (типа пирожков с начинкой): «кутабы» и «дюшбары». В прикаспийской северно-азербайджанской кухне, то есть в районах, граничащих с Дагестаном, предпочтение отдаётся блюдам из мяса и теста, ярким примером которого является блюдо «хинкал». Южно-азербайджанский вариант кухни славится, с одной стороны, блюдами из рыбы, которую начиняют орехами и фруктами и запекают в традиционной печи – «тындыре»; с другой стороны, приготовлением на открытом огне птицы (как домашней, так и дичи, например, фазанов), фаршированной местными фруктами.
Выбираем свадебного фотографаЗасоленные горизонтыФрезерный станок в РоссииЛиды при написании новостиКак аутсорсинг работает?
|
|
